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图书名称
作者
食品变温压差膨化联合干燥理论与技术
作者：
毕金峰
ISBN：
9787030467195
出版社：
科学出版社
出版日期：
2015-12
简介：
本书内容包括国内外食品变温压差膨化联合干燥技术发展概况、研究进展和发展趋势，重点介绍了食品变温压差膨化联合干燥的概念、基本原理、预处理技术、果品干燥技术、蔬菜干燥技术、干燥机理、干燥工艺流程和产品标准等，最后提出联合干燥技术的发展趋势。
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新编大豆食品加工原理与技术
作者：
迟玉森主编
ISBN：
9787030400680
出版社：
科学出版社
出版日期：
2014-03
简介：
本书主要介绍我国大豆食品加工原理与技术，包括大豆与大豆蛋白质的基础理论、传统大豆食品、新型大豆食品和大豆功能性制品四篇。其中，传统大豆食品包括豆腐、腐竹、大豆素食、豆酱、腐乳、豆豉、纳豆、天培和豆芽；新型大豆食品包括大豆蛋白质冲调饮品和方便食品等。
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高压和热结合处理牛肉技术
作者：
马汉军著
ISBN：
9787030409546
出版社：
科学出版社
出版日期：
2014-06
简介：
本书介绍高压处理对牛肉基本成分、组织结构、感官和功能特性、储藏性的影响及研究进展；探讨高压强度与温度结合处理对僵直后牛肉组织结构、超微结构的影响；分析不同压力强度和温度处理后牛肉中酶活性、脂肪氧化和色泽的变化规律；同时，初步探讨高压处理对牛肉腌制进程以及高压和温度结合处理对酱牛肉
引用
物联网与食品质量安全
作者：
郑立荣，何勇，王俊宇，王开疆
ISBN：
9787030460677
出版社：
科学出版社
出版日期：
2015-11
简介：
本书针对农业物联网在食品安全领域的发展与应用进行了探讨，首先综述了物联网的发展历程和我国食品安全面临的问题，提出了农业物联网的系统架构，然后介绍了用于食品安全产业链(包括生产、流通和数据共享/服务)的农业物联网关键技术，最后结合应用案例对上述技术的综合应用进行了说明。
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食品安全综合实习指导
作者：
毛丽梅主编
ISBN：
9787030366252
出版社：
科学出版社
出版日期：
2013-02
简介：
本书包括基本实验技能、食品安全快速检测、综合性实验、食品安全相关案例分析、现场参观实习五大部分。
引用
食品质量安全快速无损检测技术及装备
作者：
陈全胜,林颢,赵杰文 著
ISBN：
9787030743312
出版社：
科学出版社
出版日期：
2023-07
简介：
《食品质量安全快速无损检测技术及装备》从技术原理、装备系统、信号处理和数据挖掘、相关的应用案例等方面入手，系统性地介绍了利用食品与农产品智能无损检测的计算机视觉技术、仿生传感技术、近红外光谱技术、光谱成像技术、气味成像化技术、振动力学传感技术、多传感器信息融合技术等快速检测新技术
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现代肉品加工学
作者：
徐幸莲，王虎虎
ISBN：
9787030761811
出版社：
科学出版社
出版日期：
2023-09
简介：
《现代肉品加工学》为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。《现代肉品加工学》既系统论述
引用
中国食用菌产业经济发展研究
作者：
张俊飚等著
ISBN：
9787030367297
出版社：
科学出版社
出版日期：
2013-03
简介：
本书围绕食用菌产业发展中的生产、市场消费、出口贸易、资源环境等一些关键问题，从宏观与微观的角度展开了分析研究工作，也得出了许多研究结论和建议。
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淀粉对油炸肉片品质影响研究
作者：
计红芳,张令文,姜小苓
ISBN：
9787030485045
出版社：
科学出版社
出版日期：
2016-06
简介：
本书系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包括糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响，不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片外壳食用品质影响，油炸过程中淀粉理化性能变化及对外壳食用品质影响，以及超高压处理淀粉对糊粉功能特性及油炸肉片外壳食用品质影响。
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非线性发酵动力系统 : 辨识、控制与并行优化
作者：
冯恩民，修志龙等编著
ISBN：
9787030349590
出版社：
科学出版社
出版日期：
2012-08
简介：
本书系统阐述了一类微生物发酵非线性动力系统的参数辨识与最优控制的理论与方法。首先论述了不同微生物发酵方式(间歇发酵、连续发酵和批式流加发酵)下的非线性、非光滑动力系统的性质：稳定性、鲁棒性以及不同动力系统参数辨识的方法，即实验数据辨识法和系统鲁棒性辨识法；其次阐述了不同动力系统的
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