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图书名称
作者
食品变温压差膨化联合干燥理论与技术
作者：
毕金峰
ISBN：
9787030467195
出版社：
科学出版社
出版日期：
2015-12
简介：
本书内容包括国内外食品变温压差膨化联合干燥技术发展概况、研究进展和发展趋势，重点介绍了食品变温压差膨化联合干燥的概念、基本原理、预处理技术、果品干燥技术、蔬菜干燥技术、干燥机理、干燥工艺流程和产品标准等，最后提出联合干燥技术的发展趋势。
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稻谷加工机械
作者：
黄亮，林亲录主编
ISBN：
9787030425331
出版社：
科学出版社
出版日期：
2015-01
简介：
本书从稻谷初加工、稻米再加工的机械工作原理、基本结构等进行详细的介绍，包括原料接收、干燥与储存机械；稻谷清理机械；砻谷、砻下物分离和调质机械；碾米、抛光和色选机械；大米计量与包装机械；米粉生产机械；方便米饭生产机械；发芽糙米生产机械以及其他米制品生产机械。
引用
乳品生产新技术
作者：
杨贞耐
ISBN：
9787030448385
出版社：
科学出版社
出版日期：
2015-07
简介：
本书重点结合我国的乳品加工技术状况，系统地介绍了液态乳、发酵乳、干酪、乳基粉类产品、冰淇淋和特种乳等产品，以及乳制品包装和质量安全在线检测等领域的前沿加工技术和理论知识。
引用
植物蛋白制品加工新技术
作者：
张华江，夏宁，徐宁编著
ISBN：
9787030412768
出版社：
科学出版社
出版日期：
2014-06
简介：
本书主要介绍植物蛋白相关制品的最新加工技术，重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋白制品加工新技术、花生蛋白的制取与加工新技术、谷物蛋白的制取与加工新技术、棉籽蛋白的制取与加工新技术等。
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粮油加工适宜性评价及风险监控
作者：
王强 主编
ISBN：
9787030266798
出版社：
科学出版社
出版日期：
2018-03
简介：
本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片等产品的专用品种，
引用
稻谷营养与健康
作者：
林亲录
ISBN：
9787030407818
出版社：
科学出版社
出版日期：
2014-06
简介：
稻谷具有非常丰富的营养成分(植物化学物)，全世界有一半的人口食用稻谷。本书共11章，对于稻谷不同的营养成分，从其分子结构、理化特征、品系差异、提取和纯化、生理功能和作用的分子机制等方面，多角度地介绍了稻谷营养成分的基础知识和当今研究的新进展，特别是营养成分干预的信号转导通路和调控
引用
魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能
作者：
庞杰,孙远明 主编
ISBN：
9787030591609
出版社：
科学出版社
出版日期：
2019-01
简介：
魔芋是我国的特色植物资源，其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物，常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来，有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念，从理论上分析了KGM凝胶微结构中
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虾深加工技术
作者：
邓尚贵,毛相朝,余华主编
ISBN：
9787030593542
出版社：
科学出版社
出版日期：
2019-01
简介：
《虾深加工技术》系统介绍虾类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等)、深加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、虾类保活保鲜、加工和死后生物化学变化、食品安全影响因素等)、深加工技术(低温保活保鲜、腌制、干制、罐藏、虾仁制品、加工新技术、虾类副产
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生鲜果蔬食品保鲜品质调控技术专论
作者：
张慜,高中学,过志梅
ISBN：
9787030478092
出版社：
科学出版社
出版日期：
2016-04
简介：
本书详细介绍了生鲜果蔬食品的保鲜特点、保鲜测量新技术、保鲜质量保证与控制体系、分类保鲜方法及其主流保鲜品质调控新技术、保鲜晶质调控包装及保鲜配送体系，以及典型物理、化学、生物保鲜方法及其新技术。采用大量研究实例和产业实例来提供范例，使读者更容易理解本书的观点和所采用的方法与技术。
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乳酸菌食品加工技术
作者：
孟祥晨等编著
ISBN：
9787030603142
出版社：
科学出版社
出版日期：
2019-01
简介：
乳酸菌是一类具有重要经济价值的微生物，在食品领域被广泛应用于乳制品、肉制品等的生产，而且目前以乳酸菌为基础生产的乳酸菌粉、颗粒及冲剂等产品也越来越多，因此所涉及的加工技术也越来越受重视。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌数量的保持，因此加工技术中涉及一些关键的步骤。《乳酸菌食品加工
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