科学文库

作者：张春晖著

ISBN： 9787030549396

出版社：科学出版社

出版日期： 2017-11

简介：　　本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳，重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析，阐述了定量卤制的创新性与应用前景；通过对酱卤肉

引用

红枣功能性成分

作者：焦中高,刘杰超著

ISBN： 9787030568410

出版社：科学出版社

出版日期： 2018-03

简介：本书以红枣的营养价值与保健功能为基础，系统地总结了红枣中多酚类物质、活性多糖、环核苷酸、三萜类化合物等功能性成分的研究进展，阐述了红枣中各种功能性成分的分布与含量及其影响因素、提取纯化方法、生物活性与药理作用等，并在此基础上分析了红枣功能性成分研究与产品开发的发展趋势与未来的研究

引用

水产品加工副产物的综合利用

作者：申铉日,李川,夏光华编著

ISBN： 9787030580832

出版社：科学出版社

出版日期： 2018-06

简介：本书着重介绍了水产品加工副产物的综合利用基本情况，重点阐述了水产品加工副产物主要物质成分的生物化学基础，鱼加工副产物的综合利用，虾、蟹、贝及海藻加工副产物的综合利用等方面的内容。从理论上介绍了水产品加工副产物的化学成分、结构、分析方法及生理功能等基本知识，从实践上介绍了水产品加工

引用

鲜湿面工业化生产理论与技术

作者：周文化,周翔宇编著

ISBN： 9787030595218

出版社：科学出版社

出版日期： 2019-01

简介：本书以鲜湿面工业化生产关键技术为研究对象，介绍了鲜湿面工业化生产的意义、加工基本理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化储藏及冷冻储藏过程中物性变化等。

引用