本书较全面地介绍了有关食物和营养化学方面的基本知识。除介绍食物和营养的基本要素——碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、水和无机物、维生素之外，以较多的篇幅介绍了食物的营养价值，食物风味化学，食物污染化学，食物的毒性化学及食物的腐败变质；并对未来食物的研究作了简要叙述。
本书可供中等文化水平的广大读者阅读，也可供化学、食品、环境保护、医疗卫生等方面的科技工作者和从事以上专业的工作人员参考．