《现代肉品加工学》为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。《现代肉品加工学》既系统论述了肉品加工的**理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。