食品化学
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作者：
赵国华主编
ISBN：
9787030414762
出版日期：
2014-08
版次：
1
中图分类号：
TS201.2
学科分类：
食品科学技术
丛书：
附注信息：
全国高等院校食品专业规划教材 普通高等教育“十二五”规划教材
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图书简介：
本书共8章，分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。
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