本书共分为九章，内容涉及世界大豆生产利用及动向，大豆种子构造及品质性状，大豆品质性状及其营养功能，大豆品质性状生理学与分子生物学基础，生态环境对大豆品质性状的影响，大豆种子成分含量检测分析，大豆品质性状的遗传、QTL 定位与基因克隆，大豆品质改良育种途径与方法，大豆品质改良与分子设计育种等方面。 本书可供从事大豆科学研究，特别是从事大豆品质改良与分子育种研究的各涉农大专院校及科研院所的科研人员及学生使用，也可为关注我国大豆食品科学事业的发展、重视健康饮食的热心人士参阅。