本书共十章，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、无素周期表、溶液的pH、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等；然后介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识；最后，从专业实际入手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。