鲜湿面工业化生产理论与技术
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作者:
周文化,周翔宇 编著
ISBN:
9787030595218
出版日期:
2019-01
版次:
1
中图分类号:
TS213.2
学科分类:
食品科学技术
丛书:
现代食品深加工技术丛书,“十三五”国家重点出版物出版规划项目
附注信息:
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图书简介:
本书以鲜湿面工业化生产关键技术为研究对象,介绍了鲜湿面工业化生产的意义、加工基本理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化储藏及冷冻储藏过程中物性变化等。
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