本书在总结当前食品加工发展趋势与挑战的基础上，提出食品生态加工的概念与内涵，并系统梳理了全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑.本书以资源友好、环境友好与健康友好为核心，围绕食品原料生态减损技术、食品生态加工共性关键技术、食晶加工副产物的生态加工、食品生态包装、食品营养与安全五大视角，全面阐述了食品生态加工技术在粮食咎物、果蔬、畜禽肉和水产品加工中的研究进展及实践应用。本书还介绍了国内外食品生态工业园建设及实践进展，分析了我国食品生态加工面临的挑战并提出建议，为推动我国食品生态加工进程、践行生态文明建设提供指导。